Lomo de cerdo en salsa de mezcal

Lomo de cerdo en salsa de mezcal

Por: Erika Belen Alcantar Hernández y Víctor Alfonso Zuñiga Martínez


Ingredientes

250 g. de lomo de cerdo 

100 g. de champiñón

30 g. de espinaca

100 ml. de pulpa de agave horneado

40 ml.de demi glase de res

sal y pimienta negra al gusto

 

Ingredientes para el pure de colinabo

150 g. de colinabo

50 g. de papa

100 g. de mantequilla

sal y pimienta

 

Procedimiento

Salpimentar el lomo. Guisar las espinacas y los champiñones con un poco de aceite. Agregar la pulpa de agave horneado. Rellenar con esta mezcla el lomo, y hornear a 180° c, durante 15 min.

Una ves que este cocido,en un plato, servir el demi glase de res en forma de espejo, colocar el filete y acompañar con pure de colinabo.